标签里的秘密：解读咖啡豆的名称

    为什么咖啡豆有这么长的名子？为什么咖啡有分单品、深焙、义式？这是如何区分的？

　　当你走进一家咖啡专卖店，或开启一家专业咖啡豆商的网页，或许你会为琳琅满目的咖啡品名感到困惑。为什么咖啡豆有这么长的名子？为什么咖啡有分单品、深焙、义式？这是怎么分的呢？ 这些看起来复杂的咖啡豆名称，背后代表什么意思？本文将带领您逐项了解咖啡豆名称的意义。

　　1.产地的标示：‘单品’与‘综合’咖啡

　　市售的咖啡豆大抵上可粗分两大类：

　　单品咖啡 (Single Origins)

　　综合咖啡(Coffee Blends) 

　　‘单品咖啡’泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。如果一包咖啡上面标示着某咖啡生产国名称（欧洲大陆不生产咖啡豆，如果标签上写着欧洲国家城市名称如：义大利、维也纳等，则不是单品咖啡。）大抵上，代表这是一包单品咖啡。如衣索比亚-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）、苏门达腊-塔瓦尔湖曼特宁（Sumatra Lake Tawar）、瓜地马拉-安提瓜（Guatemala Antigua）等等，产于特定国家、产区、庄园的特定咖啡，称之为‘单品咖啡’。因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境，栽种的咖啡因而各具特色。品尝‘单品咖啡’可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。 

　‘综合咖啡’意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆，可比方为咖啡的协奏曲。如煌鼎的蓝洞综合咖啡、达客综合咖啡、卡布里布里综合咖啡等等。综合咖啡的调配方法可以很简单（如传统的‘曼巴’：曼特宁加上巴西），也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配，可以让各具特色的单品咖啡共同谱出更和谐、更精彩的乐章，通常义式咖啡（浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺）使用的咖啡豆是综合咖啡。

    2.烘焙度的标示：深焙、南义、北义、维也纳、法式烘焙

　　除了产地相关的标示，最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序，才能释放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙与其风味息息相关。如果你在咖啡标签上看到‘义大利’、‘维也纳’、‘南义’等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系，因为习惯上，‘义大利’、‘维也纳’是一种烘焙程度（或调配方式）的代名词，并不代表这是产自义大利或维也纳的咖啡（如前述，欧陆并不栽植与生产咖啡豆）。‘北义’代表中浅程度、浅棕色豆表未出油的烘焙；‘南义’表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙；‘义大利烘焙’则泛指较深程度烘焙。‘法式烘焙(French Roast)’则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。‘维也纳’通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的综合咖啡。

　　烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。中浅程度的‘北义’烘焙风味较为复杂、明亮，带有水果般的酸性，苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的‘南义’烘焙风味较低沈、浓郁且滑口，带有焦糖般的甘甜余韵。‘法式烘焙’风味较为单调，但带有些微焦碳风味且完全不带酸性。

    3.咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其他标示

　　目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不一致，所以你可能在咖啡标签上看到以下的字辞‘SHB’、‘AA+’、‘Supremo’、‘Extra-Fancy’、‘圆豆 / 小豆果’等等，这些是咖啡豆的分级名称。市售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级，通常并不会标示出来。

　　中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为‘SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)’；‘AA+’是肯亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示‘AA+’，‘AA’是颗粒最大者，‘AB’颗粒较小、‘PB’是圆豆；哥伦比亚也以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，‘Supremo’表示最大颗粒。（详请参阅本站筛网分级资料）。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味着越好的风味。

　　紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以衣索比亚-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）为例，衣索比亚Ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款‘单品咖啡’；耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亚西达摩区（Sidamo）内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如衣索比亚南方靠近索马利亚的地方生产着名的衣索比亚-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄。

　　然而，某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字，这可能是某个咖啡庄园或处理场的名称。如瓜地马拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 02 Crop） 这一长串名字，告诉我们如下资讯：

　　生产国：瓜地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲着名的咖啡产国。

　　产区：安提瓜火山(Antigua) --这是瓜国着名的火山咖啡产区。

　　分级：极硬豆（SHB）--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。

　　生产庄园：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)庄园 --‘Finca’是西班牙语的‘Estate’，农庄之意。

　　采收年份：2002年 --年份是供烘焙者参考之用，因此在市售烘焙豆标签上通常不会标示出年份。

　　在市售的咖啡熟豆里，为了减少消费者的选购困扰与识别负担，一般并不会作如此繁复的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异，专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆，并调整烘焙与调配方式，俾使消费者能够拿到风味稳定，差异微小的产品。